苣蕒菜，桔梗科菊科多年生草本植物，全株都有乳汁。莖直立，高30~80厘米。地下根莖匍匐，多數須根附著。。苣蕒菜又名敗醬草(北方地區的名稱)，黑龍江又叫大薊，山東的苣蕒菜、鹽漬木薯、曲曲芽，主要分布於我國西北、華北、東北地區，野生於海拔200-2300米的荒山、荒坡、沙灘、路旁。食用，東北多蘸醬；在西北地區，吃的多是包子、餃子、拌面或加工酸菜。在中國北方吃的大多數食物是涼拌和蒸面。