2.蛋黃醬的主要成分至少占植物油和蛋黃總重量的70%，油的種類可選。配料是芥末芥末和檸檬汁。其實白醋也很好。當然，鹽和胡椒是不可或缺的。這裏用白胡椒表示同樣的顏色。工業蛋黃醬將添加更多的香料，以及保持形狀的穩定劑，如天然樹膠和變性澱粉。從營養價值上來說，工業品因為添加了很多成分，所以熱量值更低，雖然香味沒有自制的好。