洋蔥炒雞蛋可以隔夜吃嗎？

1，洋蔥炒雞蛋不宜隔夜吃。隔夜洋蔥炒雞蛋會增加沙門氏菌的繁殖，隔夜洋蔥炒雞蛋會增加亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽是壹種強氧化劑，進入人體後可將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能，導致組織缺氧，影響健康。

2.洋蔥細胞中含有多種含硫生物活性物質，這些含硫物質在洋蔥中含有的蒜氨酸酶的作用下，可以生成硫代亞磺酸酯、硫代亞磺酸烯丙酯、硫代亞磺酸烯丙酯等洋蔥色素的前體。這些物質經過壹系列反應形成色素。通常最初形成藍色素，不穩定，逐漸轉化為黃色素，兩者都是綠色。