湘菜老姜炒雞的做法如下：
材料準備：雞肉500g、油適量、鹽適量、姜壹塊、嫩肉粉少許、生抽少許、醬辣椒適量。
1、雞肉切塊，用生抽，嫩肉粉腌制半小時左右。
2、生姜洗凈切片，醬辣椒切段，大蒜切丁。
3、油鍋燒熱，油溫80度左右放入姜片翻炒。
4、將雞肉放入拌炒，翻炒至收幹水。
5、然後放入鹽，生抽，醬辣椒，繼續拌炒5分鐘可以出鍋了。