豬蹄含的膠原蛋白並不是很多。事實上，豬蹄中的膠原蛋白含量並沒有想象的那麽多，只存在於豬蹄的表皮層，表皮之下是大量的脂肪。如果經常使用，容易引起身體發胖，補充膠原蛋白可以適當的吃壹些肉皮，肉皮內膠原蛋白較為豐富，而且脂肪量相對較低。
膠原蛋白是生物高分子，動物結締組織中的主要成分，也是哺乳動物體內含量最多、分布最廣的功能性蛋白，占蛋白質總量的25%～30%，某些生物體甚至高達80%以上。