什麽是酵母抽提物？

酵母抽提物是以食品酵母為主要原料，經酶解和自溶(可分離提取)得到的產物，富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。可根據需要加入適量輔料進行調配，生產後期也可加入美拉德反應過程，屬於食品配料。

以食品酵母為原料，再用酵母自身的酶或外部加工食品的酶共同作用，再經分離提取後得到。酵母抽提物壹般含有可溶性成分，可以根據需要配制。通常酵母抽提物壹般存在於海帶、香菇、鰹魚、雞湯四種食物中。酵母可以增加食物的鮮味，降低我們的鹽度，平衡食物中的氣味，增加食物的耐受性。