1、鯧魚刮洗幹凈，魚身兩面劃幾刀好入味，周身蘸勻醬油。
2、炒鍋上火，壹手拿著魚，壹手用油往魚身上淋使其定型。
3、鍋上火，加豬油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，加辣椒絲、肉絲、甜醬煸炒，放入高湯、醬油、白糖、花雕酒、醋燒開，再放入鯧魚燒至熟透。湯汁打芡放入紅綠辣椒丁 至快幹時，淋上香油、加入味精，轉動炒鍋，把魚盛入盤內，各種配料在魚身上撒勻即可。
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