以水為介質，水本身的沸點是100度，所以無論怎麽燉都不會超過沸點。所以內鍋的食物受熱均勻，內層有水，必須經過100度加熱，而外面沸騰的水溫度是100度，與內層沒有溫差，無法傳熱，所以內層永遠不會沸騰，食物的營養成分被最大限度的密封。也有缺點，就是燉的時間太長，多出來的水增加了額外的熱量，耗電更多。
電燉鍋和普通白瓷電燉鍋的區別在於，從水裏燉出來的食物原汁原味，不油膩，普通白瓷電燉鍋燉出來的食物味道濃郁。