湯裏先放鹽還是後放鹽，表示湯裏先放鹽還是後放鹽。

1.如果先在燉肉中放鹽，會直接影響到肉湯的口感、特色和營養保存。所以燉肉放鹽的正確方法是將燉湯冷卻到80-90度，再加入適量的鹽，這樣湯和肉的味道最好。

2.由於肉類含水量高，鹽有脫水作用，如果在燉雞前將肉類浸泡在鹽水和鹹湯中，組織中的細胞水會向外滲透，蛋白質會凝固，肉組織會明顯收縮、繃緊，影響營養物質向湯中的溶出，阻礙湯的濃縮和質量，使燉雞又硬又老，湯也無味。