2.用刀將新鮮羊肉剁成肉末，最好用手。機器攪拌的肉末沒有手工攪拌的肉末香。
3.將蔥、姜、蒜切段備用，盡量切細。
4.將蔥姜蒜末放入剁碎的羊肉餡中攪拌均勻。用筷子好好攪拌壹下，越均勻越好。
5.然後把鹽、料酒和適量的甘草粉(下圖)放入羊肉餡中繼續攪拌。料酒和甘草可以去除羊肉的膻味，保留羊肉本身的風味。
6.將五香面和雞精放入羊肉餡中充分攪拌，羊肉餡就制作成功了。