鯽魚500克調料:植物油50克，料酒50克，鹽5克，白糖100克，醋50克，醬油10克，大蔥50克，姜50克，香油25克。脆皮鯽魚的特點是酸甜辣鮮。
2.練習:
(1)鯽魚去鱗、腮、鰭，去內臟，洗凈，用料酒、鹽腌制半小時，用漏勺瀝幹。
(2)姜切小段，蔥切長段。？
(3)油燒開後，將腌制好的鯽魚放入鍋中，炸熟後撈出。
(4)鍋底裝盤，放入蔥姜末，再放入炸好的鯽魚、上述調料和水，大火燒開，小火煨至魚刺變軟，收幹汁，放盤，晾幹，切成條，放盤上，淋上香油。