2）蔥姜蒜切片放入碗中，再放進適量的料酒、陳醋、白糖、醬油，做成壹個調料碗待用。
3）鍋加熱，先放油，油溫五成熱時，放進花椒、大料，並炒香。
4）將事先備好的調料倒入鍋內，加入適量開水，把魚放進鍋中，以水剛好沒過魚為宜。
5）加入鹽，把鍋加蓋，大火燉開，然後小火燜上10分鐘。見鍋內有少許湯，大火收汁，加入少許雞精即可。