開封灌湯包的做法和配方不妨做壹下。

1.配方:精粉4斤，豬後腿肉3斤，磨香油500克，醬油400克，料酒60克，姜末60克，味精22克，鹽40克，白糖14克，水適量。

2.把豬後腿擰成餡。加入醬油、料酒、姜末、味精、鹽和糖。冬天用4升溫水，夏天用3.5升冷水。加入餡料中攪拌5 ~ 6次，攪拌成不稀不稠的餡料，最後加入小磨油拌勻。

3.把面團做成長條。切成小塊，揉成小面團。把面團搟成小圓面包。包20克餡，揉18 ~ 21褶。

4.將生饅頭放入直徑32 ~ 35cm的小籠中，大火蒸約15min後出鍋。