大米中60%-70%的維生素、食物纖維、礦物質和大量必須氨基酸都聚積在其中。糙米比精白米的營養價值要高多了。糙米五行屬土,是五谷中能量最平衡的糧食。它性味平和,不寒不燥。
糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高,有利於預防心血管疾病和貧血癥。近年來,米糠的美容功效正在被認識,讓人們享受到了壹種變廢為寶的美容樂趣。