肉眼牛排是從近肋骨末端的壹少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排壹般指取自牛身中間的無骨部分，“眼”是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。
菲力牛排，肉質鮮嫩，且脂肪含量少，是減肥人群最好選擇的食材。
西冷牛排，可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶壹圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉壹起切，不能煎得過熟，適合年輕人。