第二:然後拿出來從中間切兩半，把切面放在砧板上，右手自然握住菜刀，左手輕輕壹按，把洋蔥垂直切壹點，但是壹定要集中精神，手要小心。
切洋蔥時，切菜者的眼睛受到洋蔥揮發性物質的強烈刺激，常常眼淚不斷。洋蔥之所以切開後對眼睛有強烈的刺激作用，是因為洋蔥中有壹種叫丙醛氧化硫的物質，溶於水後會變成揮發性的酸，這種酸的揮發對眼睛有強烈的刺激作用。解決辦法是切洋蔥前先把刀在冷水裏泡壹會兒，然後就不傷眼睛了。