1.大火收汁：可以更快的蒸發，同時壹定要不停的翻炒，避免糊鍋。
2.小火收汁：湯汁少的時候使用，也要時不時地翻炒，才不容易粘鍋。
3.加熱收汁：不斷加溫，水分會因高溫生態蒸發成氣體，讓湯收幹。
4.加糖收汁：加“糖”提升溶液的吸光度，讓料汁越煮越粘稠，進行收汁。
5.勾芡收汁：將澱粉溶解在水裏，待其糊化，提升料汁濃稠度收汁。
6.自動收汁：僅適用於含有骨膠原的食物，在加溫的流程中，會逐漸釋出粘稠的膽固醇，充足溶解到料汁中，便能產生生態芡，自動收汁。