1，提取物不同，澱粉是常見的食品原料，是從澱粉含量高的植物(如玉米、小麥、馬鈴薯)的部分提取的；紅薯粉通常是將紅薯煮熟，磨碎，幹燥，粉碎後制成的粉狀食品。
2、外觀不同，澱粉本身是無色無味的粉末；紅薯粉微黃，粉狀，細膩均勻。
3、作用不同，澱粉有很強的吸濕性和粘性，在烹調、烘焙、制作食品中常被用作增稠劑和粘合劑；紅薯粉在烹飪中常作為面粉的替代品，可用於制作面食、糕點、餃子等。