幫幫忙，豬蹄怎麽才能不外開內爛？

材料:豬蹄750g，鹽蔥13g，姜8g，香油料酒25g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。

工作方法

1.豬蹄洗凈，剁去爪尖，對半切開。用水將它們徹底煮熟，放入冷水中。

2、姜、蔥搗碎備用。

3.用炒勺加熱少許香油。當冰糖煎成紫色時，將湯汁調成淡紅色。

4.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉。湯燒開後，撇去浮沫。豬蹄大火上色後，移至小火燉煮，收集濃縮汁。

也可以先把湯加熱，然後關火，把豬蹄放進去泡壹會兒，再開小火慢慢煮。熟了就關火泡壹下，熟了再拿出來。