試題分析:釀酒需要釀酒酵母。在厭氧條件下，酵母發酵可以將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。制作利口酒時，先加入的酵母數量太少，需要酵母先大量生長繁殖。所以先通入空氣壹段時間，然後隔絕空氣，目的是讓酵母菌先進行有氧呼吸，迅速增加酵母菌數量，耗氧後再進行無氧呼吸產生酒精，所以本題答案為c。
考點:本題考查發酵技術在食品生產中的作用。
點評:這個問題很新穎。註意理解和掌握發酵技術在食品生產中的作用，靈活作答。