擴張的原則:
冰淇淋的膨脹率是冰淇淋組織結構的基礎。冰淇淋的原輔材料混合後，會產生許多均勻的水泡，體積增大。冷卻後，它們會形成細小的冰晶。這種空氣幹預是重要的，這對於防止冰淇淋太凍、太硬和太軟以及可口是必不可少的。冰淇淋含有氣泡，氣泡會膨脹，使冰淇淋看起來好像是原來體積的兩倍。