1.將豆腐幹卷成壹卷，用繩子紮緊；
2.將蔥切段，姜拍松，用紗布包好，放入五香(大料、白芷、草果、丁香)；
3.鍋底扣壹個小碟，將豆腐幹卷放入鍋中，放入老湯，加入調料包、醬油、糖、鹽，蓋上鍋蓋；
4.小火煮鍋約1小時；
5.取出豆腐幹卷，瀝幹湯；
6.在煙鍋裏撒壹層糖，坐在箅子上，把豆腐卷排在箅子上，蓋上鍋；
7.煙熏三四分鐘，取出豆腐卷，刷上壹層香油，晾涼，換盤。