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做黃油曲奇的時候糖粉的細糖的作用分別是什麽

純度高的糖粉是由砂糖打磨出來的,含水量少,糖分可以幫助蛋白氣泡的穩定,

現在很多的糖粉成品中添加了壹定比例的澱粉,可以防止糖粉吸收空氣中的水分打結,

比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面裝飾用的,

如果妳有自己打磨的糖粉也是壹樣可以用。如果買的成品,尤其在做泡芙,曲奇時候,

用砂糖、糖粉、綿白糖,效果就能體現出來了,砂糖可以讓成品成型更好,紋路明線,所以可以的話,還是用砂糖吧