2.將肉鴨宰殺，開膛，切掉翅膀、手掌、下巴、舌頭，放入調味缸中腌制24小時後取出，用小竹條攤開。
3.在地爐中燒炭，然後用炭灰覆蓋，形成半明火，在炭上放鐵棒，在鐵棒上烤鴨子，大約3.6小時。
4、註意隨時觀察翻轉，使烘焙均勻，防止燒焦，至金黃色時取出，晾涼包裝。食用時，將鹽水鴨放入鍋中蒸5-8分鐘，取出晾涼，切塊或裝盤食用。