據說“魚香”壹詞起源於四川民間的烹飪傳統，是用辣椒、蔥、姜和蒜等調料炒制出的辣味香氣。在烹制魚香肉絲時，使用了這些調料，讓肉絲散發出類似魚香的味道，因此得名“魚香肉絲”。
魚香肉絲是壹道著名川菜，其辣鹹鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，但實際上並不含有魚類食材，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。