2.金華火腿、瘦肉、豬皮、老雞、鳳爪飛起後洗凈；老姜、幹蔥洗凈，拍碎，放入油鍋中用韭菜炒至幹，然後撈出放入竹網筐中；
3.將竹筷子放在不銹鋼桶底，放入竹網筐內，再放入金華火腿、瘦豬肉、雞爪、豬皮、鮑魚，放入剩下的兩種湯，大火燒開，加入蠔油、花雕酒、適量冰糖、焦糖、醬油、雞粉，蓋上蓋子，小火慢燉8至10小時至鮑魚。將鮑魚汁放入容器中，冷卻，蓋上蓋子，儲存在冰箱中以備不時之需。