材料:小桂魚750克，豆豉5克，姜、蒜、幹辣椒5克，香菜3克。調料:鹽15g，味精10g，鮮湯100g，色拉油1000g。
工作方法
1.將活桂魚宰殺，去內臟，洗凈備用。幹辣椒切段，生姜切片。
2.鍋裏的油加熱到七成熱，將桂魚用小火浸20秒，炸熟撈出油，備用。
3.鍋裏放底油，加熱至六成熱。加入姜、豆豉、蒜、幹辣椒翻炒後加入鮮湯、鹽、味精。加入桂魚和香菜後，轉小火1分鐘，放入熱石鍋。