釀造時間是兩者最大的區別。千禾醬油180天的釀造時間是180天，380天的釀造時間則長達200天。釀造時間越長，醬油的口感和風味會更加醇厚。
釀造時間的不同，180天和380天的醬油在口感上也有所區別。
氨基酸態氮的含量也是衡量醬油品質的重要指標。釀造時間越長，氨基酸態氮的含量也會相應增加，因此380天的醬油在這方面應該優於180天的醬油。