1、準備好新鮮的豬肝。
2、豬肝切成均勻的長條。
3、豬肝放入大盆中，加入清水。
4、加入白醋，料酒去腥。
5、浸泡2小時，把血水泡出來瀝幹。
6、倒入大盆中。
7、加入白酒腌壹下。
8、加入鹽，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香，攪拌均勻。
9、裝入壹個土窯或者盆中
10、腌制12小時，中途翻動壹下。
11、紮壹個洞，穿繩子，準備風幹。
12、掛起來，風幹10-15天左右，腌制鹹豬肝就完成了。