在腌制鴨蛋之前，需要將所有鴨蛋清洗壹遍，因為鴨蛋的表面有壹層保護膜，如果不進行清洗的話，就會導致鴨蛋無法入味，所以清洗後能使鴨蛋腌制的速度加快，並且口感更好。
鴨蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；而且鴨蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質。