1.將長茄子切成壹至兩指厚的若幹圓形茄子片，從中間橫切，但上下兩片仍應相連，不能切斷。
2.將豬肉切成泡沫，與蔥姜末拌勻，加鹽，做餡。
3.把肉塞在兩片茄子中間備用。
4.將塞好肉的茄子蘸上準備好的面糊(雞蛋打散，加入適量面粉，加入少許鹽和胡椒粉，調成糊狀)。滾下
5.將卷好的茄子盒放入油鍋中，慢火煎至金黃色。
6.取出控油，吃出椒鹽味，撒點椒鹽。如果喜歡倒汁，可以調鹹汁。