1.海白蝦去殼、去頭、去尾、去背，去蝦線洗凈，加小蘇打、白醋浸泡20分鐘，取出反復沖洗，去除異味。2.將蝦用2克鹽、胡椒粉和料酒腌制20分鐘。將鷹玉米粉蘸勻後，用厚度為0.5厘米的刀將每塊蝦肉敲成薄片，放入沸水中小火煨0.5分鐘至熟。3.鍋內放入色拉油，將蔥、姜片炒至七成熱，放入米酒、湯、鹽2克、香菇、竹筍、蝦仁，小火煨2分鐘，下味精勾芡，水澱粉勾芡，將油倒在盤子上，用香菜葉裝飾。