佛手炒之前有必要加水嗎？

木瓜需要焯水，可以有效去除蔬菜中很多不易清洗的雜質。燙過後，膳食纖維會變軟，口感會好很多，胃的負擔也會減輕。

熱燙佛手瓜時，在水中加入壹些鹽和油，可以使佛手瓜更加鮮艷，並保持其營養。在開水放入佛手前加鹽，開水放入佛手後加油，這樣佛手中所含的色素在鹽的滲透作用下會充分顯示出來，油會包裹在佛手周圍，壹定程度上阻斷了水與佛手的接觸，減少了水溶性物質的溢出，也減少了佛手受空氣、光線、溫度的氧化，使其久不變色。