肉桂醛的沸點高於其他分子量相近的有機化合物，這使得肉桂醛可用於制備水仙花、鈴蘭、玫瑰等香精，並應用於肥皂、牙膏等口腔護理。肉桂醛可用於制備食品中的蘋果、櫻桃等水果香精，使水果味更重，更吸引消費者。它還可以用於生產糖果、冰淇淋、口香糖和煙草。
水酶法提取肉桂醛需要控制反應溫度以達到酶的最佳活性，成本較高。超臨界co2萃取肉桂醛設備要求高，成本高。