1.取清水研磨250g，用適量水揉成面團，拍成餅狀，水開時放入鍋中，熟時取出，冷水浸泡。然後將1250克水磨粉放入缸中，雙手搓動。同時將從水中撈出的熟蛤蜊放入打碎的粉粒中，揉成粉球，用濕布蓋好備用；
2、按拉劑的量，每500克20個，將拉劑揉成鍋狀，放入餡中，然後逐漸收邊；
3.水開後，將餃子放入鍋中，用勺子沿鍋邊推。當餃子浮出水面時，加入少許冷水，再煮7至8分鐘。當餃子的皮看起來黑如玉，有光澤時，就熟了。