醋的主要成分是醋酸，也叫冰醋酸。此外，它還富含有機酸，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸等。醋中所含的酸是3% ~ 5%(質量分數)醋酸的水溶液。除了醋酸，壹般還含有其他微量物質。具體物質包括乙酸、氨基酸、乳酸(2-羥基丙酸等)的鉀、鈣、鈉和亞鐵鹽。
醋中含有醋酸，醋酸是壹種有機壹元酸，是醋的主要成分。現在的醋主要有米醋、熏醋、專用醋、糖醋、酒醋、白醋，根據產地品種不同，含量也不同。