先把雞爪洗幹凈，剪去指甲，準備待用。
2.鍋中倒入清水(不能過雞爪)。大火燒開後，放入雞爪燒開，撇去浮沫繼續煮壹分鐘，撈出瀝幹水分。
3.將油倒入鍋中，用大火加熱。油五成熟時，放入姜片和蔥，放入大料、幹辣椒、花椒、香葉、茴香、桂皮翻炒5分鐘左右，然後倒水，避免雞爪。
4.然後加入孜然粉、十三香、生抽、老抽、糖、鹽、西洋參壹起煮。煮開後，將煮好的雞爪放入後蓋，煮30分鐘。
5.煮好後取出雞爪自然風幹，澆上麻油的湯汁。