銀杏的臭味是因為銀杏含有多種脂肪酸，包括棕櫚酸、辛酸、己酸、丁酸等。臭味就是這些脂肪酸散發出來的類似食物腐敗變質的氣味。
銀杏營養豐富，包括脂肪酸、澱粉、蔗糖、還原糖、核蛋白、礦物質、維生素C、維生素E6、核黃素、胡蘿蔔、類胡蘿蔔素、花青素等。，以及65，438+07種氨基酸、銀杏酚、銀杏酮、生物堿等。營養價值高，能起到抑菌殺菌、止咳、除澇殺蟲、止帶的作用。