為什麽火鍋白湯加熱涮肉後就不白了？

這裏涉及壹個骨湯白色濃密度的問題。首先說火鍋白湯為什麽會白，這是因為在做白湯的時候，需要把骨湯進行乳化，把骨湯裏面的油和水乳化成水包油或油包水的小顆粒，從而形成壹個穩定的乳化體系，這樣骨湯自然看上去是白色的了。而在火鍋不斷的煮制和涮菜過程中，不斷又有新的油脂從肉中跑出來，跟火鍋白湯中的油結合形成大顆粒，最終形成油跟水的分離，特別是濃密度低的骨湯這時看上去就不白了。骨湯白色濃密度高的產品就不會出現這樣的狀況。不知道這樣的解釋，能讓妳滿意嗎？QQ:295151350