2.密封當壇子裏的腌菜裏面的水快要滲出來的時候，用塑料薄膜把壇子口封好，把壹個飯碗扣緊，用黃泥把碗封好，防止空氣和黴變。壹個月後就更能吃了。
3.腌制的臘菜避光保存，開壇取菜後立即密封，以免變質。
4.固始榨菜可以生吃，可以炒，可以煨。秋季腌制的蔬菜壹直食用到第二年4月。