生番茄含有少量尼古丁，但量少到可以忽略不計。
如果需要補充維生素C這種水溶性營養素，在高溫下會流失，所以生食中維生素C的含量比較高；
對於抗衰老的番茄紅素，因為是油溶性的營養元素，只有經過油炸才能最大限度的發揮營養。
所以，想補充維生素C，就要生吃西紅柿，想補充番茄紅素，就要炒著吃。