1.外觀:酥油蟹的蟹蓋和蟹身覆蓋著壹層厚厚的黃色膏體，類似於魚鮮蛋黃的顏色和質地。幼蟹的蟹蓋和蟹身上沒有黃色的膏體，也沒有黃油蟹那樣明顯的黃色外觀。
2、制作方式:酥油蟹的制作是偶然。膏蟹在高溫環境下患病，蛋黃會在蟹體內溶解擴散，產生蟹黃。幼蟹是雌蟹，卵巢成熟時，兩側的殼內充滿橘黃色的蛋黃。在透光的情況下，可以看到蛋黃的飽滿度。