練習:
1.將蛋液和糖在水中(60℃以下)加熱至40℃，輕輕攪拌加熱。全蛋液在40℃容易打發，尤其是冬天。
2.將蛋液倒入大廚的機器中，快速攪拌，直到可以擡起攪拌頭，寫出8個字，形狀可以保持10秒左右。
3.將雞蛋糊表面的面粉過篩，攪拌均勻，不要太動，很容易消泡。
4.取出少許面糊先和油拌勻，再和剩下的面糊拌勻，動作要輕。
5.放入180℃的紙杯中約18分鐘。
可以少放壹點糖，可以做個測試。
妳可以試試，有問題我們再談。