玉米澱粉糊化溫度

不同輔料的糊化溫度不同，這是由於不同谷物的澱粉顆粒大小和化學組成不同所導致的。玉米澱粉的糊化溫度在68~78℃之間。相比之下，大米澱粉的糊化溫度為80~85℃，小麥澱粉的糊化溫度為57~70℃。當谷物澱粉的糊化溫度高於第壹次糖化的溫度時，例如大米和玉米，需要進行預煮處理，即在糊化鍋中加入輔料。而當谷物澱粉的糊化溫度低於第壹次糖化溫度時，如小麥和大麥，可以直接將其投入糖化鍋進行處理。這種差異是由於澱粉顆粒的特性和化學組成的差異所致。