2.控制溫度:把湯和蔬菜放在25-30度的室溫下，這樣可以更快的啟動發酵過程。
3.保持湯菜的濕潤:有時湯菜的發酵過程會受到濕度的影響。太幹的湯菜會減緩發酵。可以把湯菜泡在水裏，保證濕度加快發酵。
4.適量的糖:在湯和蔬菜中加入適量的糖有助於加快發酵。
5.加入發酵木薯粉:發酵木薯粉可以提高湯菜的發酵速度，增加湯菜的風味。