土豆含有壹種叫做茄堿的毒素。壹般成熟土豆的龍葵堿含量很少，不會引起中毒。但在果肉呈藍色、毛呈綠色的未成熟或發芽的馬鈴薯中，尤其是發芽部位，毒素含量較高，容易引起中毒、咽喉發癢、胸悶發熱疼痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。輕度中毒可以通過多喝糖和鹽水，適當喝醋水和龍葵堿來補充。必要時建議及時去醫院。
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