冰淇淋主要由3種成分組成，其中脂肪占7％～16％，蔗糖占14％～20％，蛋白質占3％～4％，每100克冰淇淋的熱量約為837.4千焦。所含的脂肪主要來自於牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對增進人的記憶力有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。冰淇淋中含有的糖類，由牛奶的乳酸和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸單寧和各種維生素，可以給人體提供所需的營養。