食材準備:扁魚、鹽、料酒、醬油、姜絲。
1.蒸扁魚之前，壹定要把鯿魚清洗幹凈，特別要註意鯿魚肚子上的黑膜，壹定要撕掉，否則蒸出來的鯿魚會很腥。
2.將洗凈的扁魚放入盆中備用。
3.在蒸扁魚之前，需要在魚的表面劃幾刀，然後加入適量的鹽、料酒、醬油、姜絲腌制，味道會更好。
4.把鍋裏的水燒開。水燒開後，將腌制好的扁魚放入鍋中，蒸8分鐘左右，再悶5分鐘。
5.扁魚蒸好後，倒出湯汁，撈出姜絲，再將新的姜絲撒上蒸鼓油，最後將熱油澆在魚上。