蝦兩條黑線都要去掉嗎

蝦兩條黑線不需要都去掉，只要去掉背部黑線即可。蝦腹部的黑線是蝦筋，是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，是可以吃的。蝦之所以能彎曲身體並具有彈跳能力，就是靠腹部的這條黑線，即蝦筋。

蝦筋裏面是蝦的血液及運動神經，並沒有臟東西，烹調或食用前壹般不需將其剔除。用蝦做菜時，蝦受熱後會彎曲成弓形，這就是蝦筋受熱後收縮導致的。但是，因為受熱收縮，在壹些需要保持筆直造型的蝦類菜肴中，烹調前可能就必須要將這條蝦筋弄斷。如炸、蒸蝦排時需把蝦筋弄斷，否則炸出的蝦排會彎曲變形。