2.將鴨肫切開，撕筋，然後壹分為二，換刀。
3.將線椒、小米辣、幹辣椒切成小塊，蔥、姜、蒜切成粉備用。
4.將料酒倒入鴨肫中，腌制10分鐘。鍋中倒入適量水，加熱後放入鴨肫。
5.鍋中燒熱油，將花椒、辣椒、蒜末、豆瓣醬、火鍋底料、姜末倒入鍋中翻炒，加入熱水小火煨10分鐘。
6.撈出底料，放入鴨肫中煮3分鐘左右，撈出裝盤；將青椒和紅椒炒香，然後淋在鴨胗上。